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题图:中国最美的山——云中的天堂:西藏南迦巴瓦(20110812摄)

 
 
 

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长期从事党的干部教育和理论宣传工作,福建省摄影家协会会员。衷心欢迎朋友们的到访、交流和指导!

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【乡村采风】与马祖朋友一起拍福州线面  

2012-03-30 08:13:15|  分类: 福州乡村 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       3月25日上午,深山lao林拉上老孟和我,陪同台湾马祖摄影学会和香港苹果日报驻台记者朋友老王、小陈、老郭去闽侯乡村采风。我们首先来到荆溪镇关东村下垅自然村,拍摄当地居民拉线面。深山老林元旦后在这里拍过拉线面,被网易首页推荐。听房东说,之后又来了一拨外省的游客15人,以老年人为主,也是拍线面。

    据网络介绍:福州线面拉开长度可达190厘米,细仅0.6至0.7毫米直径,挽面时在面头上扎上红线,由于线面是面类中最长的面,又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音,故福州人又叫它“长命”。 在福州地区,线面广为民众喜爱,大年初一,人们都要吃一碗线面,祝福健康长寿。线面还有以下别称:祝寿送线面称“寿面”,妇女分娩坐月子以其为主食,佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”,结婚订亲男方送女家的叫“喜面”,远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待,谓“太平面”。
  福州线面生产始于南宋,距今已有800多年的悠久历史。宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》,有句“汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横”,说的就是线面。福州线面截面为圆形,细度为0.7毫米,长度为190厘米左右。原料以精粉或专有面粉,辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等,适合老人、小孩食用,品种有:银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。

    每100公斤面粉可制作线面120公斤左右,大约面粉50公斤 配水22.5~25公斤、 盐3.5~4公斤,还有油、薯粉适量。制作步骤有五:一是和面,将面粉、水、盐放在和面机里搅拌;二是油条,取出搅拌过的面团揉成圆团形,放在大陶盆内发酵二三十分钟,然后在大板上划成长条,用手沾油,将面团揉成直径2~2.5厘米的面条,再放在大陶盆里发酵20~30分钟。三是粉条,将油条再用手揉搓,要边搓,边撒薯粉,搓至直径5~7毫米,再发酵一些时间。四是串面:将粉条绕在两条长的竹筷上,叫面筷,每筷55~60条,串好后,放在发酵柜里;五是拉面,将两根面筷,一根固定在特制的面架上,用手拉另一端,反复拉长至190厘米左右,细度要达0.67毫米,挂好晒干。成品线面含水分大约13%,便于打包。

    马路两边村落里,加工线面的居民不少。他们说:拉线面要起早贪黑,一天只会赚一百多块人民币。

 

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 【周末记事】线面姐妹花?马祖摄友 - xixi - 老孟(xixi)旅游摄影博客
 
 
 
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